1.黄鸭叫4条，将鱼鳃、内脏清理干净。
2.将鱼的内外都抹少许盐腌10分钟（这样的为了让鱼肉更紧实）。
3.羊尾笋（开水焯烫过的）洗净，撕成细条备用。
4.泡椒剁碎，生姜切片，葱切段备用。
5.炒锅烧热，倒油，将鱼放进去煎一下。
6.煎好了的鱼移入炖锅，加水没过鱼，大火烧开。
7.烧开后撇去浮沫。
8.放入葱姜，让水保持沸腾。
9.煮到鱼汤发白。
10.将笋丝用油炒一下。
11.下入鱼汤里，放泡椒，然后再炖几分钟，尝一下味道，如果觉得淡，可以再加点盐。
12.加入紫苏叶（我们湖南人家做鱼喜欢放点紫苏叶，其实不放也行）。
13.最后将青蒜苗切段撒入，即可关火。
14.一锅鲜美的黄鸭叫炖小笋！
15.另外烫些米粉、生菜下进汤里，就是我们湖南著名的黄鸭叫鱼粉了！
鱼要先煎一下，然后炖的时候大火让汤保持沸腾，炖出来的鱼汤就是浓浓的白色的。
