1.黄鱼洗净，刮去鳞片，去除鳃和肚子里的脏东西
2.洗好的黄鱼去骨去皮，切成厚1厘米宽1.5厘米左右的长条
3.鸡蛋打开，取一半的蛋清加入鱼肉里，同时调入蚝油，淀粉，料酒，适量盐和五香粉，腌制片刻
4.剩余的鸡蛋调匀成蛋液
5.豆腐皮切去四边的硬筋，在热水里烫软，平铺在案板上，上面均匀地刷上一层蛋液，放上鱼肉条，然后卷拢。
6.在腐皮卷收口的地方在刷一层蛋液
7.锅里放少许油，腐皮卷收口朝下，放入锅里，5秒后捞出。这一步是为了让蛋液凝结然后腐皮卷就不容易散了
8.把腐皮卷切成5厘米左右的菱形长段
9.锅里放多一点的油，烧到四成热，放入腐皮卷
10.炸至金黄酥脆，捞出控油
11.装盘，撒上少许椒盐和葱末即可
趁热食用
