1.鱼肉清洗干净，斩成小块。
2.放入盆中，加少许盐、胡椒粉、生抽腌制十分钟。
3.姜、蒜、葱白分别切末，豆瓣酱半勺备用。
4.腌制好的鱼肉撒上一层淀粉。
5.放入油锅里用中火炸一分钟。
6.炸好的鱼块盛出控油。
7.锅留底油，下姜蒜葱白炒香。
8.加入豆瓣酱炒香炒出红油。
9.往锅里一次性加适量开水，生抽、老抽、鸡精，调成红烧汁。
10.倒入鱼块上盖小火烧十分钟，最后大火收汁。
11.成品图。
1、处理好的鱼块加配料提前十分钟腌制，可起到去腥的作用。
2、鱼块入锅烧制时间约为10-15分钟，这样鱼块才能充分吸收味道。
3、烧制的过程用到豆瓣酱和酱油均有咸味，所以无须再加盐。
