1.鸡买回来后洗净，去头、脚后用厨房纸吸干水分待用。
2.把花椒和盐放入锅中，小火翻炒，等花椒炒出香味，盐微黄就可盛出。
3.加入黑胡椒碎拌匀后均匀地抹在鸡身上，肚子里也要抹，然后给鸡做全身按摩。按摩后腌制止一个半小时。
4.然后把老姜、葱放入鸡肚子里面。
5.砂锅用两大张锡纸十字交叉地铺满整个锅且要延展到锅外，把烤架也用锡纸包上，放入砂锅内。
6.把腌好的鸡放到架子上。
7.大火干锅焗5分钟，转中小火30分钟，时间差不多的时候用筷子戳一下，肉很厚的地方能戳动就可以熄火了。直到手摸上去微温就可以把鸡拿出来了
8.真正的原汁原味的双椒干烧鸡来了。肉质非常的嫩，烧的时候就发出阵阵诱人的香味了。
腌制好的鸡一定要放置一段时间，这样更易入味，而且烧时候不用洗掉直接可入砂锅。时间可根据鸡的大小调整。
