1.2块鸡胸肉撕掉筋膜洗净
2.鸡胸肉切成细丝，用花雕酒、一点点盐、干淀粉抓匀，腌渍十分钟
3.一根胡萝卜洗净切细丝，泡发的黑木耳切丝
4.蒜切成蒜米，泡红椒切碎
5.一汤匙生抽、一汤匙红烧酱油、二汤匙米醋、2/3汤匙白糖、水淀粉、清水、鸡粉调匀成料汁，滴上少许的香油待用
6.锅中烧开水，放入腌渍后的鸡丝，用手勺将鸡丝推开，避免粘连，水滑至鸡丝八成熟时捞出
7.炒锅放入植物油，冷锅热油放入蒜米、泡红椒炒出香味
8.放入胡萝卜丝翻炒至软，放入黑木耳丝翻炒片刻
9.放入鸡丝炒匀，倒入调匀的料汁炒匀，烧开炒匀后即可起锅
水滑鸡丝不要煮过头，八成熟即可，也就是鸡丝变白即可，鱼香菜的配菜可自行调整
