1.千张，金针菇，芹菜。
2.巴沙鱼解冻，厨房纸吸去多余水份。
3.切成大块。
4.放入盆中。
5.适量盐，白胡椒粉，一定粉。
6.抓匀稍腌。
7.锅里水开，巴沙鱼放入。
8.焯至变夕捞出。巴沙鱼焯一下水，一来去腥，二是可以去除多余水份。我是比较喜欢先焯下水再下锅烹饪。
9.捞出控一下水备用。
10.锅适量油烧热，放入姜蒜，花椒，辣椒。
11.炒出香味儿。
12.适量郫县豆瓣酱，火锅底料。
13.炒出红油。
14.倒入适量开水。
15.放入金针菇和千张。
16.煮两滚儿，适量盐，生抽，白胡椒粉，鸡精调味儿。
17.放入芹菜烫一下。
18.把千张，金针菇捞入砂锅里，不用捞那么干净。
19.焯过水的巴沙鱼倒入。
20.煮一滚儿关火，连汤盛入沙锅里。
21.成品。
22.成品。
