1.明虾清洗一下放入碗里，放入一勺盐，倒入冷水，浸泡20分钟。
2.大葱洗净切斜片，干辣椒洗净剪成段，姜、蒜去皮洗净切末，花椒、八角清洗干净待用。
3.淀粉50g放入小碗里待用。
4.明虾浸泡好以后，剪掉虾须，挑出虾线，清洗干净沥干水，放入碗里，加入适量盐，5g料酒，1g白胡椒粉搅拌均匀。
5.倒入50g淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
6.热锅放入500ml油，烧至9成热，放入腌制好的明虾炸制，明虾炸制酥脆，先捞起来，待油温升高，再次放入复炸2分钟。
7.炸好捞起来，沥干油待用。
8.锅里剩少许底油，放入姜、蒜末炒香，再放入干辣椒，花椒，八角炒出香味。
9.再放入大葱炒出香味。
10.倒入炸好的明虾翻炒2分钟，加入5g鸡精，2g白糖翻炒3分钟，即可出锅。
11.美味的辣子虾做好了，超级好吃，做零食和下酒都是杠杠的。
炸虾的时候油温一定要高，炸好再复炸一次，这样炸出来的虾更酥脆。干辣椒，花椒，八角一定要炒出香味，再放入虾一起炒，这样炒出来才有椒香味。
