1.准备好材料，把葱头、生姜和蒜头切片，辣椒切圈、韭菜切段。
2.豆腐切块，煎至金黄色，盛起备用。
3.把咸肉煎出油后滗去多余的油，锅底留油。
4.把虾酱1大匙和白酒1大匙调匀备用，锅放葱头、生姜片、蒜头、辣椒入锅，爆香。
5.再倒入用虾酱和白酒调好的汁。
6.倒入豆腐和咸肉，稍翻几下。
7.倒入清水1杯，加入酱油膏1大匙、蚝油1大匙、白糖1/3小匙、味啉1大匙、鱼露1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙，兜几下，把汤汁烧开。
8.倒入预热好的砂煲或陶瓷煲，升大火，盖盖子约3~5分钟。
9.大火收汁到汤汁一半左右，加入韭菜，翻均匀，完成，Enjoy ！
一、虾酱很咸，在烧菜时应相应减少用盐或生抽的量；
二、笔者是根据自己口味（除不可缺少的虾酱外）放调料，如加了酱油膏，而不放生抽，是因为酱油膏的味道厚一些，加味啉和鱼露是为菜的味道鲜一些；
三、所谓白酒，广东人喜欢用米酒来做菜，当然，用洋河大粬、贵州醇等也可以，笔者在找不到以上酒时，通常用老二来做菜，也有时用伏特加。
四、韭菜可以不煮得太熟，仅熟为好，广东人说：生葱熟蒜半命韭；
五、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
