1.第一步，先将准备好的莜麦面放入盆中，贴盆的一半放，另一半放入等量的凉水；然后用筷子开始搅拌，直至没有干面粉为止，尽量硬一些，水不要放太多；搅拌好之后不要用手揉，如图2.静待15分钟；时间到了后用手揉好备用。
2.接下来，准备熬制肉汤。热锅倒入食用油，油热后放入切好的羊肉大火翻炒，随后依次放入花椒面，葱姜蒜末，料酒翻炒出香味。
3.炒出香味后加入蘑菇和土豆，不断翻炒，然后加入老抽继续翻炒片刻。
4.待土豆有变色后，加入高汤，没有可以直接加入水，一定要没过菜，熬制至土豆熟烂加入蚝油拌匀即可关火待用。
5.下面就是压面条了。先把莜麦面搓成压面机粗细的柱体，然后装入容器里，开始转动轴，压面条，转圈摆放好。
6.蒸锅里烧水，水开后，把压好的面条放入蒸锅内，盖盖儿蒸6分钟。
7.蒸好的莜麦面要立即出锅晾着，这样吃的时候才一根根散着，不会粘在一起。
8.然后盛一碗熬好的肉汤，拌上莜麦面条，再撒上些香菜，搭配着大蒜，香极了，喜欢吃醋的宝宝也可以加些醋，再加上一些炸好的辣椒油，味道很不错呢……
9.成品，铛铛铛铛????????
在这里要强调一下，由于每个地区的差异，水质不同，所以直接决定了蒸面条的时间长短，这个可以根据不同情况自己来掌握哦！
另外熬制肉汤的材料也可以自己搭配，喜欢吃的都可以，也可以选用凉菜来拌着吃……
