1.买回的新鲜排骨，用清水洗净。
2.年前自家腌的五花咸肉，整块不要切小，只是要把发黄的部分切掉，否则炖出来的汤会有哈喇味。
3.把排骨、整块咸肉放入锅中，加入葱结和姜片焯水，水开后加点料酒。
4.煮到排骨、整块咸肉变色后即可捞出，用温水洗净血沫。
5.把焯水后的排骨、整块咸肉和适量清水放入电炖锅中炖煮1个半小时，水开后加点料酒
6.春笋剥去外壳后，放入清水中洗净。
7.再切成滚刀块后放入炒锅中绰一下水，然后放入排骨中一起开始炖煮。
8.在炖煮了1个小时后，把整块咸肉取出切小块。
9.提前准备莴笋去皮洗净后也切成滚刀块，百叶结洗净备用。
10.再把莴笋、百叶结放入砂锅中一起炖30分钟
11.在炖了15分钟后，把之前切小块的咸肉再放入汤中，一起再炖煮15分钟即可，咸肉切小后炖太久就没有味道了，这样炖好的咸肉吃起来咸淡适中。
12.最后5分钟的时候，尝一下味道，看看需不需要加盐
13.上桌开吃。
如果咸肉切小后炖太久就没有味道了，这样先整块炖，中途再切小后，最后再稍微炖一下的咸肉吃起来咸淡适中。
