1.肉馅里加入盐、花椒粉、料酒、葱姜末、少量水搅拌均匀。
2.面粉加少许水,调成糊,再加入1个蛋黄搅拌均匀。
3.将配料切好:葱切小段,香菜切段,蒜切小块,胡萝卜切菱形片,尖椒切小块。调好料汁:海鲜酱油2勺,蚝油l勺,醋半勺,香油少许。
4.茄子洗净,切成茄夹。第一刀不切到底,第二刀切断。
5.将肉馅薄厚均匀塞入茄夹。
6.四圈沾上一层面粉,炸时馅不破。
7.锅内放油,油温五成热时,将茄夹滚上淀粉糊放入,炸定型捞出,待油温升高复炸,茄夹表皮炸酥硬捞出控油。
8.锅里放油,油温热,爆香葱段、蒜片。
9.放入配料略炒。
10.放入茄夹,加入l勺白糖,倒入料汁大火翻炒。
11.放入少许鸡粉,半汤勺水、淋少许水淀粉勾芡,出锅。
12.味道鲜美,咸香下饭
茄夹可以多备点,炸完留出部分,撒上椒盐直接吃。一次烹制,二种口味。