1.排骨适量。
2.冷水下锅。
3.煮出血水，表面飘出很多浮沫。
4.倒入过滤篮，在流水下冲洗干净。
5.加一汤匙生抽，一汤匙料酒，葱白部分，拍碎的姜。
6.搅拌均匀后隔水蒸半小时。
7.调碗汁，半茶匙盐。
8.半汤匙老抽。
9.胡椒粉少许。
10.三平汤匙白糖。
11.两汤匙香醋，四汤匙清水，搅拌均匀。
12.蒸好的排骨。
13.把排骨挑出来。
14.用煎锅稍微煸至表面微微金黄。
15.过滤出蒸排骨的汤汁。
16.下入调好的碗汁。
17.煮开，期间盖上盖子焖一下。
18.直至收汁，下入鸡精少许翻炒均匀即可，装盘点缀上桌。
1.排骨事先焯水去掉血水浮沫会比较干净。
2.用隔水蒸的方法，排骨健康不上火，可以保持肉质的软嫩口感和原滋原味，蒸好的汤汁也要一起倒回锅中。
3.碗汁的比例要正确，不然出来的酸甜味会有所偏差，我用了大概20小块排骨的量。
