1.热锅冷油倒入花生，小火炸熟；将鸡胸肉切成7-8毫米见方的丁；加入淀粉、盐、料酒、食用油抓匀腌制5分钟；将姜、蒜切成片，大葱切成小段，干辣椒切成小段，去除辣椒籽。
2.小碗中加入料酒、蚝油、白醋、盐、生抽、白糖调成宫保汁
3.锅中油烧至六成熟，倒入腌好的鸡丁快速滑散，八成熟时倒出沥油
4.锅中留底油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香
5.将青笋丁、鸡丁下锅翻炒片刻，倒入宫保汁
6.加入大葱段，（勾芡）快速翻炒，待汁液浓稠时倒入花生米拌炒数下即可起锅
蜀掌柜小秘籍：
1.花生不要早放，放早了就不酥脆了
2.鸡肉用生抽腌制过的，倒入的宫保汁也有放盐，不用单独放盐了
3.鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉变老
4.提前调好宫保汁也是这道菜制作的关键。
