1.肉丝加入盐，料酒，生抽和干淀粉抓匀，腌上20分钟左右，酸菜切丝，蒜切片，姜切丝，葱切成葱花，泡红椒切小圈
2.锅中倒入炒菜量油，烧热，倒入肉丝滑熟，捞出，
3.剩余的底油，倒入花椒爆香后，将花椒捞出，将葱姜蒜下入油锅炒出香味儿，
4.依次加入泡红辣椒，郫县豆瓣酱炒出红油儿，
5.将酸菜丝倒入锅中继续翻炒至与酱料混合均匀
6.倒入骨汤，烧开，烧开的汤中加入盐，鸡精，白胡椒和老抽，
7.关火前将炒好的肉丝倒入煮1分钟，淋上少许芝麻油即可关火
8.另坐一锅水，烧开，煮面，超市买的拉面，倒入开水锅中，开锅后我一般煮3分钟，无硬心捞出
9.煮好的面捞入大碗内后，
10.将做好的汤浇在面上，洒上小香葱即可
腌肉盐要少许，生抽有咸度，在倒入酸菜汤中时，汤也有咸度，所以肉丝有味儿即可，无需太咸
骨汤是我用大棒骨提前熬制的，这样做的面比清汤做的面更香浓
具体煮面时间因面的种类而异
