1.将肉片切片，先用生粉1/2小匙手抓均匀，再加生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2大匙，再抓匀，静置30分钟，苦瓜切片，香葱切段，蛋液放精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，打均匀。
2.用平底锅把鸡蛋煎成薄蛋块，切粗丝，滑炒肉片至断生，不好意思，忘拍片了。
3.把苦瓜稍兜至半熟，不加盐，如果加盐水会泻出来，盛起备用。
4.这次用的葱白较多，也不加盐，所以先稍兜几下，出锅。
5.把面焯过，但不用熟透。
6.用一小碗，放蠔油1大满匙，生抽1大匙，老抽1小匙、白糖1/4小匙，调匀，锅升大火，锅热加底油，倒入蛋面，不翻动静置1分钟左右，再翻面，再静默置1分钟，用筷子捣散，加碗里1/2调料，用筷子拨匀，再加剩下的调料，再拨炒均匀试味，如果不够咸度，可以锅边淋入生抽适量。
7.倒入蛋丝、苦瓜、肉片和葱段，关火，快速拨炒均匀即可出锅，不要恋战。
1、预先炒苦瓜和香葱时先不放盐，否则苦瓜会出水，会影响美感和口感。
2、炒面炒粉时最好先把调料勾兑好，炒时分两至三次入锅，这样炒得比较均匀。
