1.糖：醋：清水=2：1：2
2.面粉+淀粉调成糊状备用。
3.葱、姜、蒜切末备用。
4.将于去鳞、鳃、净膛洗净。
5.在鱼的两面打成牡丹花刀，切法是先立切一厘米深。
6.再平切2厘米。
7.然后间隔2.5厘米，再重复第5、6步的操作。
8.直到把整条鱼都切好。
9.切好的鱼里加入适量的精盐。
10.加入适量的料酒、生抽。
11.加入适量的胡椒粉，腌制一会儿。
12.淀粉、面粉调成糊，均匀的抹在鱼身上。
13.油七成热，提起鱼尾，先将鱼头稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时，再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟取出。
14.待油热至八成时，将鱼复炸，至酥脆出锅。
15.锅内留少许油，放入葱姜蒜爆香。
16.在倒入调好的汁和番茄酱炒匀。
17.加入少许的水淀粉。
18.将汁收稠，撒上少许的葱丝，起锅浇在鱼身上即可。
