1.我用的是带胯的鸡大腿，去骨去皮切小块
2.逐步放入蛋清盐淀粉抓匀
3.准备配料葱切成小圆段，蒜切片。我放了姜但感觉影响口感不建议放。其实不喜欢吃葱可以放其他的菜胡萝卜或者黄瓜都可以，自己喜欢就好。
4.关键的东西来了，就是这碗汁糖醋酱油料酒的比例是4：2：1：1.糖的分量最重，再放一点盐。可以把淀粉加进去或者单预备一个碗勾芡汁。
5.花椒和辣椒段准备好备用
6.家里正好有腰果就用了腰果没有用花生米，腰果炒出来不脆，建议过油炸一下。
7.锅内放油把淹好的鸡丁滑熟。我这个油有点多了。
8.鸡丁滑熟备用
9.下入准备好的辣椒花椒姜蒜片（蒜片可以等放辣椒面的时候放，先放就炒的太面了）
10.下入滑熟的鸡丁翻炒
11.放入辣椒面翻炒
12.倒入准备好的碗汁快速翻炒并勾芡
13.这是整体效果，油放的太多了。
碗汁最关键，调完之后尝一尝符合自己的口感就好。
辣椒面一定要放，这是这到菜能出胡辣味的关键。
最后翻炒勾芡速度一定要快。
