1.莲藕削皮。
2.香菜切段、大葱切丝、指天椒切丝、姜切片。
3.莲藕切片待焯水。
4.莲藕片焯水。
5.捞出冷水冷却。
6.把冷却的莲藕片控水（可用水把多余水份挤出）。
7.起火添加食用油，油温7-8成。
8.添加调料：指天椒、姜片、大葱丝（一同放入)炒至6-7成熟。
9.倒入冷却的莲藕片，再加入调料：盐、白砂糖、白糯米醋、鸡精、生抽、香菜，搅拌均匀盛盘。
10.盛盘。
喜欢吃比较香的还可以加入芝麻油????。
注意盐和白砂糖的比例。
莲藕南方有分脆莲藕和粉莲藕，凉拌选脆莲藕，如没有脆莲藕，买到的是粉莲藕焯水要把握火候，莲藕焯水7-8分熟，要马上捞出冷水冷却，焯水过久，不及时冷水叮都会导致莲藕口感不脆。脆莲藕不用担心焯水过久，刀工不错的大厨莲藕切超薄片很容易达到超美口感！
