1.带鱼切段、两面开花刀，用两大勺料酒、大葱段、姜片、胡椒粉腌制15分钟。也可提前一晚腌制，放入冰箱冷藏。
2.锅内下宽油，带鱼表面放少量淀粉抹匀，中火煎至两面金黄捞出。
3.起油锅，放五花肉炒香出油，接着放入花椒、姜蒜片、干辣椒段、八角适量，接着放入一勺豆瓣酱翻炒。
4.炒香后加水，放入老抽、醋、料酒各一勺。
5.然后放入炸好的带鱼。炖煮10分钟左右加入一勺生抽。
6.待汁水收浓，加入青红椒圈勾一点薄芡收汁后即可盛盘。撒上葱花装饰即可。
加入少量淀粉炸制是为了稳固鱼型不易烂，另外切记：带鱼入锅炖煮时千万别去翻动它，让它静静地在里面吸收汤汁即可。
烹饪鱼类时加入少许五花肉一起炒出油，变为混合油会让菜品更香。
这道麻辣红烧带鱼不仅口感麻辣鲜香，卖相又诱人无比，作为招待朋友时的硬菜也完全没问题。每段带鱼都浸满了咸香的汤汁，带着辣椒的鲜辣味道，让人难以忘怀，垂涎三尺呀。
