1.将火腿切碎。
2.紫薯煮熟去皮，压成紫薯泥。
3.面粉与糯米粉混合，加入紫薯泥和打散的鸡蛋液。
4.用筷子搅拌均匀，慢慢加入清水，边加边搅拌至面糊呈糊状。
5.将切好的火腿放入面糊里，搅拌均匀。
6.取一个平底不粘锅，冷锅，刷一层薄油，把面糊放入锅中（不要一次放太多），将面糊摊开，均匀地平铺在锅底。
7.开小火，加热一分钟左右，面饼贴着锅的一面成型后，翻面再加热一分钟左右，两面都煎成型。
8.煎至两面金黄、中间熟透时出锅。
9.切块装盘。
10.成品图欣赏。
1、一定要小火慢煎，大火容易造成煎饼表面已焦而中间还没熟的现象。
2、和面的水量要根据紫薯的含水量及面粉的吸水性增减。
3、紫薯、火腿分别已含甜、咸味，不必另加糖、盐。
