1.肉切丝待用（切片也可以，看个人喜好）
2.茄子去皮切成小块待用
3.西红柿切丁备用
4.葱花切小段，姜切末待用
5.切好的肉丝里放入：盐，鸡精，十三香，南德（量自己把握，不要搞太咸，因为等下汤里放盐）打入一个鸡蛋，少放点水，搅拌均匀待用.
6.茄子同肉丝一样的调料，同样打入鸡蛋后待用.
7.肉丝里放入红薯粉适量（红薯粉是老家带来的，有结块，所以少放一点点水，肉丝更容易均匀的裹粉.如果是超市买的很细腻的粉，就不用加水）
8.茄子同上，全部拌均匀后待用（有面粉抓把面粉在里面更好）
9.锅中倒适量油
10.油烧热倒入挂好糊的肉丝，用筷子迅速划散，煎至两面金黄捞出备用，
11.锅中留油，同样的做法煎茄子，煎至两面金黄捞出备用.
12.锅中少许油烧热，倒入葱花，姜末爆香，
13.倒入西红柿丁，加入适量盐，鸡精，十三香，南德翻炒均匀
14.加一小碗水继续翻炒至番茄酱，
15.加水烧开后，倒入煎好的肉丝和茄子
16.再次煮沸后，放入挂面适量，煮3分钟
17.放入青菜（上海青）再煮约两分钟，关火
18.放入葱花，香油少许即可
灯光原因，看起来很油，其实一点也不腻
