1.带鱼洗净，鱼腹内的黑膜和淤血都要去除干净，沥干水分后用少许盐和1大勺料酒腌制15分钟，腌好后撒一勺淀粉，使每块带鱼表面都能沾上生粉（煎鱼不破皮的小秘密之一）。
2.不粘平底锅（煎鱼不破皮的小秘密之二）下油烧热，爆香葱姜，把带鱼排入油锅，每面煎1分钟左右，翻面再煎1分钟左右。
3.煎到这个样子即可。
4.下所有调味料，并加一碗清水，大火煮沸，不断用勺子舀汤汁浇到带鱼表面。
5.大火收汁，出锅装盘，撒葱花点缀。
1 带鱼买的时候老板会帮你去内脏，并剪成段，回家清洗干净即可，黑膜和淤血腥味大，要去除。带鱼的鳞可食用，且含有抗癌物质，不要去除。
2 煎鱼前腌制是让它更入味，不腌也可。
3 鱼身拍淀粉+不粘锅是鱼皮不破的傻瓜手段，高手请绕过。
4 调味请根据自己的口味调整。
