1.瘦肉及生姜剁末，加入1小勺食用盐搅匀，入味10分钟。
2.韭菜，香菇（提前泡发，泡发的水留着），虾皮，香菜清洗干净，切碎。
3.加入腌制好的肉末一起剁成泥。
4.剁制韭菜，香菇，虾皮，香菜，瘦肉完全融合在一起，加入调料：生抽一勺，老抽1/3勺，鸡精、胡椒粉1茶勺，白糖1/2勺。
5.搅匀后，加入食用油搅匀，再分别加入三次泡香菇的水搅拌，拌制肉与水完全融合，靜制10分钟。
6.取饺子皮一张，加入一勺馅料，饺子皮四周沾水。
7.两边对折，馅料不要放的太多，不能露出两头。
8.分别包完所有馅料，这是做好的一部份。
9.平底锅倒入少量油，烧热。
10.下入锅贴摆放整齐，小火煎制定型。
11.注入清水到锅贴的2/3，盖上锅盖，中火烧制。
12.汤汁快干的时候撒点香葱末，小火收完最后一点汤汁。
13.取一小碟调入：辣椒油3大勺、香醋1勺、生抽1勺即可开吃。
1.打水前一定要加食量油搅匀，想让锅贴更嫩更滑这一步不能少。
2.用香菇水打水会做出来的锅贴更香浓。
