1.原料：鸭腿、胡萝卜、香菇、蒜、葱、姜。
2.鸭腿洗净，用刀打几个花刀以便入味。
3.香菇切斜片，胡萝卜切块，葱白切块，姜切块，蒜切片。
4.热锅，倒入一点点油，把鸭腿的皮朝锅底，进行煎制。
5.两侧煎制金黄色时，取出，（这个步骤要有耐心哟，要慢慢煎）煎好后，将锅内的油倒掉不要了，因为从鸭腿上煎出来的油会有腥味。
6.另起锅，倒入少许油，放入葱、姜、蒜，炒出香味。
7.放入鸭腿，略炒一下。加入料酒，生抽、老抽，炒均。加入豆瓣酱，炒均，使鸭腿上色均匀。
8.倒入开水，没过鸭腿，小火盖锅盖炖制25分钟。
9.30分钟后，鸭腿也炖的差不多了，加入胡萝卜。
10.加入香菇，白糖，盐和胡椒粉，再炖5分钟。
11.胡萝卜成熟。
12.将鸭腿、胡萝卜 、香菇摆盘。将准备好的水淀粉倒入锅中的汤汁中，大火收汁，待浓稠时，趁热淋在鸭腿上。
13.盛盘。
鸭腿炖25分钟，口感是有嚼头的，如果想口感软烂，就需要加长炖制的时间，或者可以将鸭腿放高压锅中压制成熟，就不用煎的步骤了。我用的豆瓣酱是微辣的，所以最后的成品是微辣的，根据自己的喜好，用不同的辣酱，会有不同的口感。
