1.把鸭毛去除干净，凉水浸泡两小时，中间换几次水。
2.泡好的鸭腿洁白如玉，擦干表面的水份。
3.盐，花椒，五香面，小火煸炒，盐微微变黄，花椒出香味即可，注意别把花椒炒糊。
4.趁热倒入处理好的鸭腿上，反复揉搓几遍，表面都沾满盐。
5.放入保鲜袋，冰箱冷藏腌制24小时。
6.腌制好后，用清水彻底清洗表面的盐份。
7.凉水下锅，加入葱，姜，料酒，桂皮，香叶，小茴香，大火烧开，转小火煮30分钟，煮好后关火自然凉透，捡去香料，浸泡在里面冰箱冷藏几小时，吃的时候拿出切好装盘。
8.成品图。
温馨提示：用盐量的多少根据自己的口味掌握，火候很重要，大火煮开一定改小火，越小越好，有条件的话，煮好后可以把鸭腿立即投入到冰水中，凉透后在放回原汤浸泡。
