1.500克干米粉入凉水锅中，水宽着点，这是四人量，可以根据情况调整
2.大火煮开，水未开和开时用筷子不时地搅拌米粉，防止粘锅
3.煮4分钟后，关火，盖盖子，焖10分钟，不要再搅动了
4.西红柿和鸡蛋准备好，用量可以随意，西红柿多一点，汤更加酸爽
5.西红柿切小块，鸡蛋打入碗中
6.焖了10分钟之后的米粉，吸足了水很柔软，汤也几乎没了，变得很浓稠
7.将热汤倒掉，用凉水反复过几次水，米粉变得更加洁白、柔软，如果一会儿就用可泡在水里更水灵，如果长时间不用，就不要泡水里，以免不筋道
8. 炒锅中倒适量植物油，葱花煸炒出香味后，倒入西红柿翻炒
9.加入适量的盐、生抽，翻炒出汤后加入热水，大火煮开
10.将米粉捞入锅中，因为米粉是凉的，几分钟后锅里的汤才会再次沸腾
11.水开后，将打散的鸡蛋淋入锅中，形成漂亮的鸡蛋花，尝尝咸淡，如果不咸再撒点盐，撒上香葱、淋上少许香油，出锅
12.酸溜溜的一碗，看着就好吃吧
13.米粉滑溜筋道
干米粉能否变得滑爽不断不碎，就在这关键的14分钟，您可一定要记牢； 用凉水反复冲洗几次，米粉就会很爽利了；如果长时间不用，就不要用水泡了； 因为米粉是凉的，再次入锅后会需要好几分钟才能开，所以可以先淋入鸡蛋花，再将米粉捞入汤中，这样就不用等很长时间了，但是就不是煮米粉了，就成了汤泡米粉了； 米粉不易入味，所以汤可以咸一点； 如果喜欢辣的，可以放两个辣椒与西红柿同炒，颜色和口感都会更丰富，淋入辣椒油也是不错的。
