1.猪肉清洗干净，放锅里加水盖过猪肉，加葱姜料酒煮40分钟左右，至筷子能扎透猪肉。
2.猪肉稍微晾凉，各面均匀地抹上老抽，腌渍20分钟。
3.梅菜芯用清水浸泡一天，中途换一次水。
4.梅菜芯清洗干净，挤掉水分，切成小丁。
5.葱姜切片。
6.炒锅放油，加葱姜八角香叶爆香。
7.放入梅菜丁翻炒。
8.加适量蚝油。
9.加适量酱油。
10.加入适量料酒，翻炒均匀。
11.出锅待用。
12.煎锅放多一点油，将猪肉放入煎。
13.将猪肉煎至四面金黄。
14.煎好的大肉块切成厚约0.5cm的大片。
15.均匀的码在大碗里。
16.上面放炒好的梅菜丁压实。
17.放入蒸锅里大火烧开后，转小火蒸2小时。
18.将大碗扣在盘子里，取开大碗即可。
19.如果味道淡可以将大碗中的汤汁倒在小锅里，加水淀粉勾芡浇在扣肉上。
1、话说炸肉这个步骤实在是太吓人了，一直砰砰的蹦油，声音贼大，煎个肉提心吊胆的，做个菜都冒着生命危险的感觉。我就煎了个大概，最正宗的做法貌似是整块油炸，感觉太油腻了。
2、我挑的这块肉基本都是大肥肉，不过因为是家养的，又蒸的时间久，基本上油分都出来了，吃的时候轻轻一碰肉就化掉了，也不会很腻，不过看上去还是有点瘆人啊，哈哈。
3、这次用的梅菜芯是鲜的，不是很吃油，我觉得还是用梅干菜效果会更好一些，菜菜应该也更香。
