1.老面部分材料混合均匀，入冰箱冷藏一晚。
2.主面团部分，除了黄油和酵母全部放入厨师机，老面剪成小块也放进去。
3.厨师机包上冰袋。
4.揉成光滑的面团，放发酵盒冷藏1-2个小时。
5.制作墨西哥酱：软化好的黄油，加入糖粉搅拌均匀。
6.分次加入蛋液，每次搅拌均匀再加下一次。
7.筛入低筋面粉拌匀。
8.加干葱粒拌匀，装入裱花袋备用。
9.面团取出剪成小块，加酵母、切成小块的黄油。
10.揉到可以抻出手套膜。
11.滚圆，放入烤盘室温进行一次发酵。
12.面团发至两倍大。
13.平均分成6份，每份约110克，松驰15分钟。
14.取一个面团拍扁，放适量肉松，挤上沙拉酱。
15.用捏包子的手法包好，收口捏紧。
16.用捏包子的手法包好，收口捏紧。
17.送入温度33度、湿度75%的环境发酵至两倍大，挤上墨西哥酱。
18.送入预热好的烤箱，上火170度、下火190度烤30分钟左右。
19.趁热掰开，酥脆的外皮，肉香十足的馅料，一口就满足。
1.面粉提前一晚冷冻，鸡蛋和液体部分提前冷藏。
2.此文采取水合法，用来控制面团中心温度不超过26度。
3.文中使用的是风和日丽的八角模具，没有模具就用金盘烤。
