1.准备食材。
2.鲜虾洗干净去掉头部外壳，用刀从背部划开，去掉虾线。
3.虾仁放一碗里，里面加盐和淀粉，用手抓拌去掉虾身上的粘液。
4.用清水清洗干净。
5.控干水分。
6.里面加盐，蛋清，淀粉和和少许花生油抓拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱腌制30分钟。
7.生姜切片，小葱叶切成葱花，将鸡蛋打入碗里，里面加盐和料酒搅拌至鸡蛋起泡。
8.锅中烧油，先爆香姜片。
9.将虾仁放进去炒至变色捞出，去掉里面的姜片，凉20秒。
10.将虾仁放进鸡蛋液里搅拌均匀。
11.锅中放宽油，油冒轻烟后将鸡蛋虾仁倒进去，底部稍微凝固。
12.不能搅动，用铲子轻轻推两下。
13.关火焖20秒。
14.装盘开吃。
15.再来张近照。
炒鸡蛋时火候不要太大，不能翻动，鸡蛋微微凝固时再轻轻的用铲子推动。
