1.取一个蒸菜盘子，先均匀撒入一层薄薄的盐粉。
2.将去了皮，改刀成长条的茄子铺平盘子，茄子上面均匀撒入蒜蓉，和一层薄薄的盐粉。
3.大火将蒸锅水烧开，水开后放入蒸菜盘子，并均匀淋入芝麻油，盖锅盖，根据茄子大小，大火蒸10至15分钟。
4.趁着蒸茄子空闲，另起锅，热锅冷油，油适量多一些，下入泰椒炒香。
5.香锅后，下入橄榄菜翻炒均匀，均匀后别再翻动，让热油慢炸一会。炸至能闻到香气后，下入蚝油、生抽调味。
6.茄子蒸好出锅，倒掉盘子里的水，然后将刚才煮的酱汁淋在茄子上面就可以出菜了。
先切洗好所有配料，再去切茄子就可以马上操作铺盘了，要是忙不过来，切好的茄子，要用盐水泡着，否则会变黑影响卖像。
