1.肉馅中加入姜末，精盐，一品鲜酱油，十三香，蚝油，准备半小碗清水，分次加入肉馅中，边加边顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，加入香油，食用油搅拌均匀锁住水份，拌好的肉馅水润有弹性。
2.酸菜剁碎。
3.用冷水投一遍攥干。
4.加入肉馅中搅拌均匀。
5.面粉中加五克酵母四克白糖，分次加入温水搅拌成面絮，下手揉成面团，醒一会再揉面团会更光滑。
6.盖上保鲜膜放温暖处醒发。
7.醒发到两倍大。
8.柔搓排气。
9.下均等面剂，擀成圆皮。
10.包馅料。
11.包成包子。
12.摆放在刷了油的屉中开始二次次醒发，约二十分钟，看一下包子变大，用手碰一下轻漂漂的就可以了，冷水上锅蒸，上汽后蒸十五分钟，闷三分钟再揭锅。
13.出锅了。
14.蓬松暄软，馅料肥香，独特风味。
酸菜比较喜油，猪肉要肥一些，油要多些才好吃，拌酸菜馅一定不能少了鸡精。
