1.姜蒜切末，越细越好；
2.酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，搅拌均匀；
3.小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、姜末；
4.倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即成照烧酱。
5.虾仁剔除沙线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制备用；
6.猪肉细细斩成肉馅；
7.将肉馅加入虾仁中，再加入其它调味料；
8.顺一个方向搅拌均匀即成茄夹馅。
9.茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了；
10.切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌制5到10分钟；
11.挤去水分备用；
12.面粉和淀粉放在同一个碗中；
13.加入水、啤酒和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋；（啤酒能使炸出来的面皮酥脆，起到膨松剂的作用。也可以不加）
14.搅拌均匀成酥炸面糊；水不要一次全部加入，留一些调整面糊的浓度，能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了；
15.包馅：将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁；
16.全部包好后，均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉；
17.拖上面糊；
18.进6、7成热的油锅中炸熟；
19.炸至表面金黄，捞出沥干多余的油脂；
20.摆在盘中；
21.浇上照烧酱即可。
1、照烧酱所需要的材料在超市一般都能买到。如果实在买不齐，我还有一个更简单的做法，只是口味略逊色一些：350ml清水煮沸，加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少许，用水淀粉勾芡至浓稠即可！
2、用不完的照烧酱密封冷藏保存，可以吃很久的。
