1.将腮和内脏去掉，清洗干净，每三分宽斜切一刀，
2.加料酒和少量盐，用手揉搓一下，因为平鱼的肉太厚，所以要先喂一下，约十五分钟
3.热水泡花椒水一小碗
4.葱姜蒜切片，红干椒备好
5.准备好高汤一大碗，没有高汤，放入几片五花肉也可
6.将鱼用厨房纸擦干，锅内放植物油烧到七分热时下鱼，将鱼两面煎金黄
7.将煎好的鱼盛到盘里备用
8.锅里留底油，小火将葱姜蒜及红干椒煸香
9.放入酱油，醋，花椒水，糖，盐，加入高汤，倒入啤酒，开大火烧开，放入鱼，盖好盖子，大火烧开后转小火闷20分钟。（中途翻个个）
10.出锅时，先把鱼捞出放入盘里，锅里的汤汁加鸡精，水淀粉勾芡，倒在鱼身上，点缀上葱丝即可。
煎鱼不沾锅的小窍门：将锅先烧到非常的热，再加入植物油，俗话说的热锅凉油，也可将锅烧热后，用少量的油润一下锅，倒掉油不要，因为油高温有害，再重新倒入新的油，烧到大约六～七成热再煎鱼，定型后，晃动一下锅，翻面，保证一点不沾，色泽金黄。平鱼的肉非常的厚一定要打花刀用料酒，少量盐喂一会才能入味，红烧平鱼的方法也可红烧鲤鱼等等，烧好的鱼色泽红润鲜艳，鱼皮香，鱼肉鲜嫩，味香醇，逢年过节或家里宴请客人，都是不错的一道菜。
