1.甲鱼剖好，剪成大块，洗净备用。
2.甲鱼块焯水。
3.再次清洗，沥干水。
4.锅里热油爆香姜蒜末。
5.将甲鱼块下锅，翻炒。
6.稍煎，加适量盐。
7.加适量料酒和味极鲜酱油。
8.加适量料酒和味极鲜酱油，料酒比平时烧菜要略多些，煮一下。
9.汤汁将干时，加入适量老抽。
10.加适量冰糖，少量料酒，开水再煮一会儿。
11.焖一下。
12.开锅煮一下。
13.盛到砂锅里。
14.备好炭火。
15.炖上，我还时不时给扇扇风，咕嘟咕嘟滚得欢，香的嘞
16.炖半个小时就得了，汤汁又稠又香，让我吃一块先！
炭火炖是咱们山里头做菜最爱用的，虽然慢一些，但是炖在哪里不用怎么管，要炖酥烂很容易，而且还有型，味道更是一级棒！
