1.鲈鱼一条，亦可用武昌鱼。
2.切掉头与尾巴
3. 将鱼脊柱朝向自己，按同等宽度，将脊柱切开。鱼肚子那侧不要切断！不要切断！不要切断！这是这道菜的关键了哦。
4.将葱与姜切成丝或者片，这个随意。放于盘子底部。
5.将鱼的身体部分置于盘中，把鱼的脊柱位置向一侧掰平。方向要一致。然后将鱼尾放在中间位置，鱼头直立放置于鱼尾上。再撒上一些姜丝和葱丝。
6. 冷水下锅，上气后蒸6到8分钟。时间把控取决你蒸鱼的容器。到时间后，不要马上取出鱼，闷3分钟。
7.将蒸鱼豉油，香醋，白胡椒，盐，耗油，糖置于一个容器中搅拌均匀
8.将调好的汁均匀撒到鱼上。
9.锅中放底油烧热
10.加入香菇酱煸香。香菇酱可以增添香味。这个看个人喜好选择添加。
11.将烧热的油淋在鱼上，撒一些配菜点缀就好啦。
1、蒸的时间不要太长
2、切的时候一定不要切断肚子部位
3、酱汁的调配，根据自己喜好增减
